Într-un colț pitoresc al Bulgariei, mai precis în satul Krepost din regiunea Haskovo, o familie de artizani dă viață unor rețete ancestrale de brânzeturi. Specialități precum brânza în ulcior, brânza în dovleac sau krutmach – un produs lactat cu arome distinctive – sunt recreate cu pasiune și devotament.
Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, și-au dedicat ultimii ani redescoperirii și perfecționării acestor preparate tradiționale. Deși ambii provin din domenii științifice – ea ca inginer fizician, el ca chimist –, viața i-a condus pe o cale diferită, una plină de aromă, textură și autenticitate.
Inițial, sculptura în lemn a fost principalul lor izvor de venit, dar dragostea pentru tradiție și dorința de a trăi într-un mod mai sănătos și mai conectat la natură i-a determinat să se întoarcă la origini. Împreună cu cei doi copii, au început să producă propriile alimente – de la brânzeturi și unt până la legume și fructe.
Unul dintre cele mai apreciate produse ale lor este krutmachul, o brânză cremoasă și sărată, preparată după o rețetă moștenită de la bunica lui Dobrina. Procesul implică fermentarea laptelui vechi de oaie, care apoi este îngropat în pământ pentru a-și dezvolta aroma specifică.
Dar familia nu se oprește aici. Experimentează constant, aducând și note moderne unor rețete vechi. Astfel, au creat combinații inedite: brânză cu polen de albine, brânză învelită în lut sau krutmach amestecat cu ricotta. Toate acestea sunt prezentate periodic la festivaluri și evenimente gastronomice, unde sunt savurate alături de vinuri de calitate din regiunea Sakar.
Povestea acestei familii este una despre curajul de a urma o chemare, despre respectul pentru tradiție și despre frumusețea unui stil de viață aproape de natură. Prin munca lor, nu doar păstrează o moștenire culinară, ci creează și o legătură vie între trecut și viitor.
