Tradiționalul mic dejun tip bufet, multă vreme asociat cu opulența și generozitatea, pare să-și piardă treptat strălucirea. Odată simbol al ospitalității de top, acest model este acum pus sub semnul întrebării din cauza impactului său asupra mediului și a schimbărilor în preferințele turiștilor.
Studii recente arată că bufetele open-top contribuie semnificativ la risipa alimentară, generând de două ori mai multe deșeuri decât mesele servite individual. Fiecare aliment neatins se transformă nu doar în pierdere economică, ci și în resurse naturale irosite și emisii poluante.
Ca răspuns, numeroase lanțuri hoteliere au început să-și reinventeze oferta. Unele optează pentru porții mai mici și preparate pre-porționate, alerte introduc opțiuni comandate la fața locului sau chiar înlocuiesc bufetul clasic cu experiențe culinare premium, unde calitatea primează asupra cantității.
Specialiștii explică că psihologia consumatorului joacă un rol crucial: prezența a zeci de preparate împinge oamenii să se servească excesiv, indiferent de pofta de mâncare. Turiștii moderni, tot mai conștienți de problemele de mediu, preferă din ce în ce mai des opțiuni sustenabile, iar abundența excesivă este percepută drept risipă, nu lux.
Astfel, micul dejun ca ritual de relaxare și plăcere nu dispare, ci se transformă. Se mută de la tăvile încărcate spre selecții rafinate, proaspete și gândite. Pentru industria hotelieră, provocarea este de a ofiri varietate și satisfacție fără a genera deșeuri. Mulți consideră că viitorul aparține unui model mai echilibrat, unde gustul și responsabilitatea merg mână în mână.
